Что такое глютен?

Из книги «Детское питание» под редакцией профессоров, докторов медицинских наук Тутельяна В.А. и Конь И.Я.

Глютен — один из белков зерновых, раннее поступление которого в организм ребенка может индуцировать возникновение целиакии или целиако-подобного синдрома.

Глютен входит в состав манной, овсяной и пшеничной муки. В то же время он отсутствует в рисовой, гречневой и кукурузной муке. Именно поэтому, в качестве первого зернового прикорма, следует использовать: рисовую или гречневую молочные каши, а позднее кукурузную молочную кашу, и лишь затем каши, содержащие глютен — манную и овсяную.